Breweries
Omer Vander Ghinste
Omer VanderGhinste uit Bellegem, vroeger Bockor genoemd naar de pils, past vier verschillende gistingswijzen toe op één enkele locatie: spontane gisting (lambiek), lage gisting (pils), gemengde gisting (oudbruin) en hoge gisting (sterk blond). Men brouwt er nog in de originele koperen ketels. De oude brouwerijtoren met open koelschip wordt gebruikt voor de spontane gisting van de lambiek. Daar koelt de wort één nacht lang in af. Intussen wordt hij ‘geïnfecteerd’ met wilde gisten en bacteriën aanwezig in de omgeving, waaronder Brettanomyces-soorten, typisch voor lambiek. Bekend is de sterke blonde Omer. VanderGhinste Oud Bruin is een typisch West-Vlaams roodbruin bier versneden met op eik gerijpt lambiekbier. In de foederzaal vergist de lambiek in de rechtopstaande foeders, waarin hij minstens anderhalf jaar lang zal rijpen. De Cuvée des Jacobins is een onversneden lambiek, een zuiver foederbier. In dezelfde familie vinden we de Gueuze Jacobins en de Kriek Jacobins, naast de lichte fruitbieren Kriek Max, Passion Max met exotische vruchten en Rosé Max met frambozensap. Nieuw is Brasserie Le Fort, een complex, donker degustatiebier genoemd naar een voormalige brouwerij uit Kortrijk.
